烧卖源流与技术传承——以内蒙古呼和浩特为例

摘  要:本文通过对相关史载文献资料的收集和整理,探明烧卖在明清两代就有流传,虽然在称谓、种类及烹调方法上各不相一,但二者的具体制作技艺却并无二致。通过实地考察,以视频并结合访谈的形式,对呼和浩特市传统烧卖制作技艺进行了详实记录,并利用现有实验成果,对传统烧卖的营养与风味的形成进行了阐述。>>详细

【作  者】王猛[1] 赵瑞斌[2] 石同瑶[3]

【作者单位】[1]内蒙古师范大学旅游学院 [2]内蒙古商贸职业学院 [3]内蒙古师范大学科学技术史研究院 

【期  刊】《农业考古》 中国人文科学核心期刊要览 2019年第1期187-191,共5页

【关 键 词】呼和浩特 烧卖 制作技艺 

【基金项目】内蒙古师范大学科研基金项目(项目编号:2017YJRC008)。

【分 类 号】K207

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